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Une entrée facile à réaliser, en peu de temps qui se prête parfaitement en cette saison et qui est de surcroit rafraîchissante et succulente.

Ingrédients pour 4 personnes :


- 2 aubergines
- 1 petit oignon
- 1 tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre


Enfourner les aubergines entières environ 20 minutes jusqu'à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle.
Mettre la tomate dans de l'eau bouillante une minute pour que la peau se détache facilement, la couper en petits cubes.
Eplucher les aubergines et les mixer avec la tomate, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Déguster sur des toasts grillés ou en accompagnement de légumes ou de pâtes.